Vier Sterne strahlen hoch oben am Firmament von Budapests Gastrohimmel. Gemeint sind die von Michelin ausgezeichneten Gourmet-Restaurants: Costes, Onyx, Borkonyha und seit vergangener Woche auch das Tanti Étterem im Erdgeschoss des noblen Hegyvidéki Einkaufszentrums. Die Budapester Zeitung sprach mit Tanti-Chefkoch István Pesti über den überraschenden Erfolg und das Geheimnis seiner Küche.

Chefkoch István Pesti gibt den Ungarn die maritime Küche zurück:
Im Tanti Restaurant überrascht Pesti mit seinen kreativen Kombinationen
und wurde dafür nun zurecht mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. (BZT-Fotos: Nóra Halász)
Viele Leser dürften über den Namen des erst im August letzten Jahres eröffneten Gourmet-Restaurants stolpern: Tanti, aber das klingt doch fast wie… genau! Bei Tanti handelt es sich tatsächlich um die aus dem Deutschen abgeleitete Koseform für die Tante. Es erinnert daran, dass hier gut bürgerliche Küche versprochen wird und eine Atmosphäre wie beim Familienbesuch: gesittet aber entspannt. Das Restaurant selbst wirbt auf seiner Webseite damit, dass es nicht nur der ideale Platz für ein Business-Lunch, sondern auch für ein Dinner mit dem gesamten Familien-Clan ist.
Mit seinen massiven, langen Holztischen, die locker einer Familie von sechs Platz geben und bei Bedarf auch noch um weitere Tische zu einer langen Tafel erweitert werden können, lässt sich ein Restaurantbesuch mit der erweiterten Großfamilie leicht vorstellen. Tantis warme Atmosphäre, die von den domierenden Holztönen und gelegentlichen Farbtupfern im Design der Inneneinrichtung herrührt, dürfte ebenfalls die ganze Familie ansprechen. Die Kleinen werden verzaubert sein von floralen Mustern an den Säulen, einer Theke, die mit Bienenwaben verziert ist und Lampen, die wie Christbaumkugeln von der Decke hängen. Erwachsene hingegen werden angetan sein von dem geradlinigen Möbeldesign, dass auf Schnickschnack verzichtet, aber viel Wert auf funktionale Gemütlichkeit und einen Hauch Retro legt.
Wenn Ungarn ein Meer hätte
Auf der Speisekarte des Tanti finden sich überraschend viele Gerichte mit Meeresfrüchten oder auch Fisch. Noch dazu in Teils ungewohnten Kombinationen: Da wären beispielsweise die Jakobsmuscheln zu Entenmagen auf einem Bett aus Polentaschaum und Spinat oder das traditionell ungarische Kartoffelgulasch, dass von Baby-Calamari durchzogen ist. „So stelle ich mir die ungarische Küche vor, wenn unser Land ein Meer hätte.“, erklärt Chefkoch István Pesti diese kreativen Paarungen zwischen traditionell ungarischen Gerichten und Einflüssen der maritimen Küche.
Das minimalistische Menü, das aus einer Auswahl von drei Vorspeisen, zwei Suppen, sechs Hauptspeisen und vier Dessertoptionen besteht, wird durch ein abwechslungsreiches Wochenmenü ergänzt. Hier können Gäste montags bis freitags zwischen 12 und 15 Uhr entdecken, zu welchen einfallsreichen Kreationen das saisonale Angebot Chefkoch István Pesti in dieser Woche beflügelt hat.
Überraschende Adelung durch Michelin
Und was sagt der Chefkoch nun zu der mehr als überraschenden Adelung des gerade einmal vor sieben Monaten eröffneten Restaurants? „Es ist tatsächlich mehr als außergewöhnlich, dass ein so junges Restaurant mit einer so hohen Ehre versehen wird“, so Pesti und ergänzt: „Als wir Tanti eröffneten, war unser Ziel zwar unseren Gästen ein bürgerliches Restaurant mit sehr hoher Qualität zu bieten – wir dachten aber nicht an Michelin-Qualität. Auch heben wir uns in unserem Profil sehr von den anderen Michelin-Restaurants in Budapest ab.“ Pesti gibt allerdings auch zu, dass Michelin schon seit längerer Zeit ein Auge auf die Arbeit des begabten Chefkochs geworfen habe, und so sieht er die plötzliche Auszeichnung auch als persönlichen Verdienst an: „Ich will nicht eingebildet klingen, aber ich denke, dass Michelin damit auch mein Lebenswerk geehrt hat.“ Und so ist es neben der entspannenden Atmosphäre des Tanti Étterem auch um seiner Person willen, dass wir gern empfehlen, dem Tanti Étterem einen Besuch abzustatten, um von den Früchten der Arbeit eines solchen Künstlers der hohen Küche zu kosten.
Katrin Holtz
Tanti Étterem
Budapest, XII. Apor Vilmos tér 11-12 (im Hegyvidéki Einkaufszentrum)
Öffnungszeiten: Montag bis Samstag zwischen 12 und 23 Uhr, Sonntag zwischen 12 und 17 Uhr
Reservierungen unter: +36 20-243-1565
Preise
Suppen und Vorspeisen: 1.390 bis 3.750 Forint
Hauptgänge: 3.750 bis 6.100 Forint
Desserts: 1.350 bis 2.300 Forint
Weine (1 dl): 520 bis 1.520 Forint