Im Baltazár fühlt man sich rundumwohl: Herausragende Küche trifft auf ein gemütliches aber zeitgemäßes Ambiente. (BZT-Fotos: Nóra Halász)
Das Baltazár Hotel mit angeschlossener Wein- und Grillbar ist das jüngste Mitglied der Zsidai-Gastrofamilie. Und wie schon zuvor das Spíler oder das Shanghai Spíler ist das Baltazár vor allem eines: hip. Die Zsidais verstehen sich darauf, höchste Qualität und ein modernes Image zu vereinen. Neben einem schicken, warmen Ambiente hat das Baltazár eine hervorragend ausgestattete Küche, die nur auf beste Zutaten setzt und von einem der Starköche der Stadt geführt wird, sowie eine riesige Weinauswahl zu bieten. Über all dem wacht der geflügelte Elefant, der Schutzpatron des Baltazár.
Auf den ersten Blick ist der Einrichtungsstil des Baltazár ein bunter Mix: Mit rotem Leder bezogene Sofas im Kolonialstil sowie dunkle, hochwertige Hölzer für Tische und Stühle; dann wieder getünchte Wände und Ableitungsrohre wie man sie aus Fabriken kennt; die Dekoration wiederum – alte Haushaltswaagen, Küchengefäße und das allgegenwärtige Emaillegeschirr – könnte aus Großmutters Küche stammen. Doch genau diese Freiheit sich nicht zu einem Stil bekennen zu müssen, macht das gemütliche und warme Ambiente der Baltazár Wein- und Grillbar aus. Die Wände sind mit bunten Grafiken geziert, wie man sie auch auf dem Plattencover einer hippen Rockband vermutet und durchdringen die Atmosphäre des Raumes mit jenem Schuss Kreativität, der das Baltazár auch zum perfekten Ort macht, um über einem Businesslunch neue Geschäftsideen zu besprechen oder Pläne für einen aufregenden Abend zu schmieden.
Rauchiges Aroma von argentinischer Kohle
Ähnlich wie beim Einrichtungsstil setzt das Balatazár auch beim Menü auf die Verquickung verschiedener Einflüsse: Ungarische Klassiker treffen auf amerikanische Burger-Tradition. Wobei die angebotenen Burger-Delikatessen nichts zu tun haben mit jener Fleisch-Brötchen-Kombination, die in Schnellrestaurants über die Theke geht. Hier wird der Streetfood-Klassiker zum Gourmetprodukt erhoben.
Das hat auch mit dem hochwertigen Holzkohlegrill der Küche zu tun. Das Gerät des katalanischen Herstellers Josper grillt nicht nur auf besonders hoher Temperatur, was die Zubereitungszeit verkürzt und ein Braten ohne durchzugaren ermöglicht, sondern verleiht dem Fleisch durch seinen aromatischen Rauch, der von der argentinischen Grillkohle herrührt, eine einzigartig würzige Note. Dank der offenen Küche des Baltazár kann der Gast einen Blick auf das Schmuckstück erhaschen, während er live miterlebt, wie sein Essen zubereitet wird.
Ein Star in der Küche
Mit Zsolt Litauszki hat das Baltazár Budapests bedeutendsten Kreativkoch an sich gebunden. Doch schon früher war der Sternekoch im Dienste der Familie Zsidai, mitunter als Chefkoch des 21. Litauszki zeichnet heute nicht nur verantwortlich für das Menü des Baltazár, sondern für die gastronomische Konzeption und Neukreationen aller Zsidai-Restaurants. Seine Stärke liegt in den immer wieder überraschenden Kombinationen aus Exquisitem und Gewöhnlichem. So wird eine simple Beilage wie Pommes durch die Hinzugabe einiger Trüffelspäne zum Gourmetgericht geadelt.
Besonders empfiehlt der Maestro die Speisen der saisonalen Menükarte. Der Kreativkoch liebt es, mit frischen, lokalen Produkten zu arbeiten. Gerade steht das Adventsmenü fest, das noch bis Heiligabend angeboten wird. Natürlich dürfen da Ente und Fisch nicht fehlen, aber der besondere Hingucker der Adventsauswahl ist das Sirloin-Steak vom Wild zu einer Auswahl von Sellerie. Abgesehen von der Diättauglichkeit des gesunden und vor allem mageren Wildbret kommt dieses Gericht ohne jedwede Kohlenhydrate aus und zeigt, wie vielfältig das Wurzelgemüse sein kann.
Über 300 Weine
Neben Grillspezialitäten können Gäste auch von der enormen Auswahl der Weinbar profitieren. Im Keller des Hauses lagern bis zu 300 verschiedene Weine. Kenner sollten sich daher nicht von der kleinen Auswahl im Menü der Grillbar täuschen lassen und am besten direkt nach der vollständigen Weinkarte oder dem Sommelier fragen. Ein besonderes Highlight ist der Chardonnay aus der Weinregion Eger. Der exklusive Wein aus der Kelterei Attila wird ohne jegliche Zusatzstoffe hergestellt und besonders lang gereift, bevor er verkauft wird. Derzeit wird ein 2009-er Jahrgang angeboten.
Im Resümee ist das Speisen im Baltazár ein Hochgenuss für Augen und Gaumen. Hier fühlt man sich rundum wohl, ob man dieses Erlebnis nun mit Freunden, der Familie oder Geschäftspartnern teilt – oder sich gönnt, ganz allein bei einem der herausragenden Weine und einem Stück Fleisch vom berühmten Holzkohlegrill die Atmosphäre zu genießen.
Baltazár – Bar, Weinbar, Grill und Hotel
I. , Országház utca 31
Öffnungszeiten: täglich ab 7:30 Uhr
Tel.: +36 1 /300-7050
Preise
Suppen und Vorspeisen:…………..1.240-2.860 Ft
Hauptspeisen:…………………………2.680-8.960 Ft
Desserts:…………………………………1.180-2.680 Ft
