Die französischen Leckereien sind so beliebt, dass es mittlerweile mehrere Á table!-Geschäfte gibt.
Der 29. Oktober, ein Dienstag, beginnt wie jeder andere Wochentag in der immer noch sonnigen Hauptstadt: Massen von Pendlern nehmen die Straßenbahnen, Metrostationen und Rolltreppen ein. An solch geschäftigen Tagen hat so manch einer keine Zeit, ein anständiges Frühstück zuzubereiten. Also wird sich schnell ein Brötchen oder eine „kakaós csiga“ aus der nächstbesten Bäckerei geschnappt. Diejenigen, für die das morgendliche Abenteuer in der Nähe der Retek utca im zweiten Bezirk beginnt, können dieses alltägliche, immergleiche Unterfangen jedoch in einen Ausflug in die internationale Gastronomie verwandeln: Durch einen Besuch der kleinen französischen Boulangerie à table!.
Die Idee zu à table! kam dem jungen Bäcker Anthony Lecointe beim Ungarn-Besuch vor einigen Jahren. Ihm fiel auf, dass es, anders als in anderen großen europäischen Städten, keine waschechte französische Bäckerei in Budapest gibt. Dank seiner Entschlossenheit gelang es ihm 2011, in Zusammenarbeit mit Péter Hajdú das erste à table! in der Retek utca 6 zu eröffnen.
Seitdem sind zwei Jahre vergangen – mittlerweile sind drei weitere à table! Bäckereien in der Stadt vorzufinden: Eine im Böszörményi út des XII. Bezirks, eine in der Arany János utca im V. Bezirk und eine im Einkaufszentrum Mammut im II. Bezirk, die zu einem Franchise gehört. Für Ende November ist die Eröffnung einer weiteren Bäckerei in der Síp utca im VII. Bezirk geplant.
Die Absicht von à table! ist es, den Budapestern das frischeste und authentischste französische Gebäck zu servieren. „Wir kaufen Grundzutaten wie Butter und Mehl direkt aus Frankreich, um die Authentizität unserer Produkte sicherzustellen,“ so Manager Anthony Lecointe. „Außerdem achten wir besonders darauf, die Backwaren frisch zu halten, sodass unsere Kunden zu jeder Tageszeit Brot und Gebäck quasi direkt aus dem Ofen heraus bekommen können. Da wir nicht viele Maschinen benutzen, verlangt dieser Prozess eine Menge Handarbeit und ein stetes Auge darauf, welche Zutaten verbraucht wurden und ersetzt werden müssen.“
Die ständige Auswahl beinhaltet Gebäck, das tagtäglich in vielen Haushalten gern gegessen wird – und zwar nicht nur französisches: verschiedene Sorten frischen Baguettes, Brot gefertigt aus der Normandie stammendem Mehl, Croissants, Quiche und Sandwiches. Trotzdem die Bäckereien an den Vorgaben traditionellen französischen Backens festhalten, sind sie offen gegenüber Innovationen und Experimenten mit neuen Geschmacksrichtungen, geben hier saisonales Obst hinzu und zaubern dort etwas Besonderes aus gewöhnlichem französischem Gebäck.
Schokolade verdient im Herbst und Winter natürlich einen besonderen Platz auf jeder Speisekarte, und das ist auch im à table! nicht anders. Obwohl Lecointe das Croissant als beliebtestes Produkt der Kunden identifiziert, merkt er an, dass die Bäckerei auch auf die Weihnachtsfeiertage nicht unvorbereitet zusteuert, da bald auch traditionelles französisches Gebäck wie La Bûche de Noël (Weihnachtsbaumstamm) und La Galette des Rois (Dreikönigskuchen) in den Bestand aufgenommen werden.
Die Kundschaft des à table! ist vielschichtig, mit gleichermaßen vielen Ungarn und ausländischen Kunden. „Es kommt aber auch darauf an, welche Tageszeit wir uns ansehen“, sagt Lecointe. „Circa die Hälfte der Kunden sind Franzosen, die früh am Morgen kommen, da unsere Produkte ein typisches schnelles französisches Frühstück darstellen. Die Ungarn kommen meist eher später am Tag.“
Wer das Geschäft in der Retek utca besucht, dem wird ein Blick hinter die Kulissen gewährt: Der Bereich, in dem gebacken wird, ist nur durch eine Wand mit großem Glasfenster vom Verkaufstresen abgetrennt, was für eine besondere Atmosphäre sorgt.
Die Preise sind in erster Linie von den Kosten der französischen Zutaten abhängig, was für einen ungarische Geldbörse womöglich etwas gesalzen wirken mag. Bedenkt man jedoch die Authentizität und Handwerkskunst, macht die Qualität des à table! die Preise wieder wett. „Ich denke, dass das, was wir hier machen, in Budapest einzigartig ist – und wenn man es so sieht, ist es auch bezahlbar,“ fasst Lecointe lächelnd zusammen.
à table!
Boulangerie-Pâtisserie
II. Retek utca 6.
Mo bis Fr 7-19 Uhr
Sa 7-18 Uhr
So 8-18 Uhr
V. Arany János u. 16.
Mo bis Fr 7-19 Uhr
Sa 7:30-16 Uhr
So geschlossen
www.atable.hu